味道秒杀海鲜大排档的辣炒小海鲜制作方法及万能辣炒酱料配方

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炒花蛤

首先需要熬制炒海鲜的香料油,准备八角5克,香叶4克,花椒6克,白蔻2克,小茴香10克,用水泡2小时发软捞出控水。然后起锅加入色拉油500克,姜丝,洋葱丝,芹菜,胡萝卜,大蒜各50克,加入提前泡好的香料小火熬制出香味即可。

秘制辣炒海鲜酱料配方:

海鲜酱(海天)25克,沙茶酱5克,蒜蓉辣酱50克,耗油15克,鲍鱼汁10克,辣妹子8—15克(加辣添加),郫县豆瓣酱(娟城牌红油豆瓣)30克,浓缩鸡汁6克。

制作方法---热锅凉油200克下洋葱姜炸干炸香颜色焦黄色捞出,下豆瓣酱小火炒香成颗粒状,调入其他调料拌匀即可。

炒海虹

接下来教大家怎样处理各种海鲜。

花蛤,蛏子,海虹等等一些带壳的小海鲜买回去以后用水清洗干净后开水下锅不停的搅动,这样只要是新鲜活的海鲜都会自动的张开,焯好水后再用清水洗两遍,要捞着洗才能去除泥沙(不要相信什么在水里加油放个生锈的铁器贝壳们就会把泥沙都吐出来的鬼话,一定要焯完水后再用水冲洗才能更好的去除泥沙)清洗完挑拣出不新鲜的即可。

丁螺,田螺用钳子或剪刀减去尾部再用水清洗干净即可。

然后就可以开炒辣!

起锅烧油(用咱们熬制的香料油)下葱姜蒜片爆香,下秘制辣炒海鲜酱,喜欢更辣的朋友可以加干辣椒一起下锅,加入焯好水的海鲜,沿锅边烹料酒,生抽加味精,鸡精,白糖少许调味翻炒入味,看个人喜欢加韭菜或者小葱,适量老抽调色,大功告成出锅。

“好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一”做更有内涵的美食。


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