浙江小伙为做好一碗面,起早摸黑没时间谈恋爱,游客:人帅面好吃

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眼前这家店面颜色略显俗气却很显眼的面馆,就是今天故事主人公的店。据当地朋友介绍,这家面店的黄鱼面做的特别好吃,所以我今天特意来尝尝。面店位于象山县城靖南路406号,店面不大,不过具备一家网红店的很多特点。为了不打扰到老板做生意,我特地选下午休息时段来到访。

与我事先想象的有所不同,老板竟是一位20出头的帅小伙,而且还单身,用他自己的话说:“为了把面店经营好,都没时间谈恋爱,女朋友也找不到。”刚进店内,老板显得有些腼腆,在我表明来意后,他同意接受我的访问,并大方地为我展示了他做面的整个过程。

老板原是一位工厂食堂的大厨,然而面对早九晚五的生活,他认为自己应该趁年轻努力去做点什么,于是就离职创业开了这家黄鱼面馆。至于为什么选择做黄鱼面,这和象山丰富的海洋渔业资源有关,在这里只要去菜场就能买到各种新鲜的海鲜食材。由于店小,大部分的事都得老板自己来做,比如每天早上去菜场买食材。

他选择的是15厘米左右的野生小黄鱼,这样的鱼肉质鲜嫩,且价格实惠。黄鱼洗净去鳞后,需要将鱼骨去除干净。在这个过程中需要非常的仔细,片下的鱼肉中不能残留一根骨头,属于技术活,只有有经验的厨师才能完成。店内所有的鱼片都是老板亲自完成,每天至少要花上2-3个小时,才够一天做面的量。

老板说:这片好的鱼片需要用清水反复清洗几次去腥,然后再用盐揉捏,这样不仅可以让鱼肉入味,还能让鱼肉更加的劲道。至于放哪些料,我也不方便细问。

当看到案板上还剩下这么多鱼骨,我的第一反应是要拿这些鱼骨熬汤,不过老板却把它们扔进了垃圾桶。当我问到扔了是不是有些可惜?老板表示,他经过试验,用鱼骨熬汤,鱼汤颜色会偏暗,这样影响这碗面的卖相,且口味上也不是太好。

为了能熬制出奶白色的黄鱼汤,老板用整条的新鲜黄鱼来熬制,然后去掉残渣,就有了这锅奶白色的汤底。这锅汤每天现熬,一天一锅,这或许是海鲜汤底与普通高汤的不同之处。

烹饪面条并不复杂,先下黄鱼汤,然后加入腌制好的黄鱼肉,每一碗基本要用6-7条黄鱼肉。鱼肉煮熟后,先起锅,再下面条(面条可根据口味选择,从细到粗)及其它的一些配料。面条起锅后,再将黄鱼铺在上面,倒入面汤即可。

很快这碗黄鱼面就出锅了。乳白的面汤,喝到嘴里细腻润滑,汤头浓郁味道极其鲜美,回味无穷;鱼肉嫩滑且没有腥味;再配上老板自己腌制的雪菜,给这碗面做了很好的陪衬。在我看来,这是一碗完美的黄鱼面,吃得连汤都一滴不剩。值得一提的是,吃完整碗面,没有一根骨头,从这一细节,就能看出老板是用心在做这碗面。这样的一碗黄鱼面在这里卖27元,个人觉得不贵,你认为呢?

当我问到是怎么想到做这碗面的?老板的回答也很实在:“黄鱼面很多地方都有,但大家的做法有所不同,我的这碗面的整个制作过程,是自己慢慢摸索出来的,每个细节尽量做到最好。”

为了让客人有更多的选择,店里还有其他新鲜的海鲜,客人可根据自己的喜好自由搭配。当老板说一天只能卖出30多碗面时,我有些惊讶,为什么这么好吃的面只能卖出这么几碗?原来老板创业才一年不到,所有事他一个人完成,从早忙到晚,只能做到这些量。他表示还会继续努力,把这碗面做得更好,让更多的人能吃到他家的面。


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